Mejora tu salud con la cocina con microalgas (I)

Tras unos cuantos meses sin añadir nada en el blog, vuelvo a escribir en él para iniciar un asunto totalmente nuevo.

Creo que el título es bastante explícito, pero también merece un cierto desarrollo.

Por razones profesionales, en septiembre de 2013 entré en contacto con el mundo del cultivo de las microalgas y me encontré con un abanico impresionante de posibilidades de usos alternativos de las mismas, y uno de ellos, que para mí tiene un interés indudable, es el uso alimentario.

Las microalgas adecuadas para la alimentación humana tienen unas características muy interesantes como complemento gracias a su contenido en ácidos grasos poliinsaturados, algunos de ellos del grupo Omega 3 y Omega 6, en proteínas, en hidratos de carbono y en minerales presentes en una forma más sana, entre los que uno de los más importantes es el sodio.

En consecuencia, estoy convencido de que en los próximos años las microalgas irán ganando presencia en la dieta de los países occidentales y posiblemente en mayor medida entre ellos en los países del Sur de Europa.

Una de las vías de entrada más importante podría ser la derivada de la necesidad que, por razones médicas, un número creciente de personas tienen de llevar a cabo una dieta con un contenido en sal muy inferior al que solían tomar.

He realizado algunas pruebas que me permiten afirmar que es posible sustituir totalmente la sal común por cantidades muy inferiores de microalgas con la ventaja añadida de permitir que los platos ingeridos sean tan sabrosos como los tradicionales y de aportar cantidades pequeñas de Omega 3 (ya que la cantidad de microalgas añadida es asimismo pequeña). El hecho de que la comida condimentada con microalgas pueda ser sea tan sabrosa como la tradicional podría tener como consecuencia añadida que las personas próximas a las que están obligadas a llevar una dieta muy baja en sal, se sientan cómodas al disponer de un número de platos muy superior que son exactamente iguales a los que ingieren aquellas personas, lo que seguramente será a su vez un incentivo para que las personas de riesgo no se salten la dieta, o lo hagan en menor medida.

Me he propuesto escribir un compendio de recetas con el mismo título "Mejora tu salud con la cocina con microalgas" de las que ya tengo pensadas unas cuantas, pero sólo pondré en el blog aquellas que yo haya realizado personalmente con un resultado suficientemente bueno como para que pasen a formar parte de mi recetario habitual.

Como es lógico, la disponibilidad de las microalgas como condimento podría poner un cierto freno al ritmo de elaboración de los platos y de publicación de las correspondientes recetas, pero haré todo lo posible para hacerme con las cantidades necesarias de microalgas del mismo tipo y con una calidad homogénea.

Hoy, para empezar, adjuntaré la receta que he llamado "Arroz a la paella estilo Muruzábal con microalgas" que preparo en casa con un resultado que me satisface totalmente, ya que es el arroz a la paella que hago desde hace cuatro décadas y estoy totalmente seguro de que no hay ninguna diferencia apreciable de sabor entre el realizado con microalgas (en forma de pasta o liofilizadas) y el preparado con sal.

A continuación adjunto dos fotos, una con los ingredientes para ocho personas (al ser verano no tenía alcachofas frescas y puse trigueros, y las microalgas usadas estaban en forma de pasta, 80% agua y 20% microalgas)

la segunda foto corresponde a la paella ya hecha y puesta en la mesa

Esta paella la hice en Sitges el 16 de agosto de 2014

Más adelante, intentaré pesar con exactitud la cantidad de microalgas que sustituye a la sal, así como dar una medida de la reducción de sodio en el plato medio que coma una persona adulta. Como medida muy aproximada puedo decir que en el arroz de las fotos, para ocho personas, se deben poner  aproximadamente la mitad de una cucharita de café llana de microalgas liofilizadas o la misma cucharita bien colmada de microalgas en forma de pasta (en el caso de hacerla con sal pondría una cucharada sopera colmada)

La receta se puede descargar en:

https://www.safecreative.org/work/1407101436827-arroz-a-la-paella-al-estilo-muruzabal-con-microalgas


Este registro en su versión para no profesionales limita la posibilidad de bajar las obras a un año, pero se puede solicitar una copia en pdf a:

fjalcaide@consultant.com