Arroz con galeras

Este arroz es el resultado de la receta básica que me ha contado Susana Jordá, con la adición de mutuo acuerdo de la sepia y las alcachofas (ingredientes que ponen en el arroz con galeras que ponen en el restaurante La Barraca de Amposta) y con los tiempos de sofrito y cocción mios.

Si al comprar las galeras hay suficientes en el mercado bien ovadas, se recomienda comprar además ¼ de kilo por persona para freírlas (sólo hay que poner aceite de oliva y un poco de sal) y tomarlas de aperitivo mientras se hace el arroz.

 

Arroz con galeras

Ingredientes (para hartar a 8 personas)

Arroz redondo: 1kg (Arroz SOS o Hacendado. Si se usa arroz bomba, que también es adecuado, hay que tener en cuenta que hay que poner más agua)

Alcachofas: 8

Cebolla: 1 cebolla para el caldo y un cuarto de cebolla para el sofrito

Tomate: 2 (uno para el caldo y otro para el sofrito)

Ñoras: 2

Ajos: 3 dientes (uno para el caldo y dos para el sofrito)

Zanahoria: media para el caldo

Puerro: medio para el caldo

Sepia: 1 (grande)

Galeras: ½ kg para el caldo (pueden no estar ovadas) y 8 bien ovadas para el arroz

Vino blanco: 100 cc

Caldo: 2 litros (siempre el doble que el arroz, salvo si es bomba que requiere de 2,5 a 3 veces, mirar el envase que lo suele poner)

Aceite: 250 ml (oliva virgen extra, muy importante para el sabor)

Sal: una cucharada sopera colmada (con un poquito de montañita, y al que le guste con más sal que la añada en su plato a su gusto)

Preparación del caldo:

Poner en una cazuela un poco de aceite y añadir la cebolla, el tomate, un diente de ajo, el trozo de zanahoria y el puerro, todo ello cortado en trozos grandes, y sofreír. Después añadir el agua (medio litro más de la que se necesite para hacer el arroz) y la sal y hervir.

Mientras el agua se calienta y hierve, poner las galeras en un mortero y machacarlas. Añadir todo el producto del machaque al caldo cuando haya hervido unos 5 minutos y dejar hervir un cuarto de hora más., Cuando termine de hervir colar y reservar el caldo colado.

Limpiar muy bien las alcachofas, la cebolla y el tomate para el sofrito, Según se va cortando la verdura, sumergir en agua hasta el momento de sofreír en que se escurre bien antes de echarla a la sartén.

Limpiar bien la sepia y cortarla en trozos de 2-3 cm de largo por 1-2 cm de ancho.

Pasar un agua a las galeras que irán al arroz.

Preparación del sofrito, (en la propia paellera) y cocción del arroz

Sofreír primero las galeras y retirarlas. Una vez retiradas, añadir las ñoras y los ajos (no dejar que las ñoras se frían mucho porque pueden amargar el arroz) retirarlos y pasarlos por la batidora con un poco del caldo y añadir al caldo

A continuación sofreír las alcachofas, el tomate y la cebolla primero y cuando están a la mitad del sofrito añadir la sepia.

Añadir el arroz y darle un par de vueltas bien mezclado con el sofrito. A continuación añadir el vino blanco, mezclar bien con el arroz y dejar que el vino se evapore totalmente

Añadir el caldo (tan caliente como se pueda) y empezar a contar el tiempo de cocción cuando hierva el conjunto: 10 minutos a fuego rápido, 5 a fuego medio y 3 a fuego lento. No olvidarse de poner las galeras cuando falten 5 minutos (Si de todas formas se nos ha olvidado se ponen cuando nos demos cuenta)

Si el arroz se seca antes de tiempo (porque se ha puesto el fuego muy fuerte y no queda líquido en el fondo antes de pasar a fuego lento) se añade algo de caldo, poco a poco y caliente, que no pasa nada.

Cuando han pasado los 18 minutos se apaga el fuego y se tapa con paños de cocina durante 10 minutos.

Se sirve y ¡¡¡ a disfrutar del arroz y de los amigos!!!